涼州撥魚(yú)子，其古拙、簡(jiǎn)樸，無(wú)以復(fù)加。制作時(shí)舀一碗面粉，倒進(jìn)涼水，攪拌成軟溜溜的一團(tuán)。使一根竹筷，順碗沿一蹭、一旋，就撥出一條“魚(yú)”，反復(fù)多次，水沸“魚(yú)”亂游。可以撈出配以菜、鹵吃，也可連湯吃。做一頓飯只需用一付碗筷一頂鍋，涼州人稱為“光棍飯”。近年涼州市場(chǎng)上，于家撥魚(yú)子當(dāng)占上風(fēng)，給涼州百味小吃增添了一份獨(dú)特小吃。