武威面皮子是一種面粉制作、色澤晶瑩黃亮、半透明如玉的特色食品，獨特之處是把面粉通過泡洗過濾工藝分離出蛋白質(zhì)和淀粉，再上籠熱蒸成面筋和半透明的面皮。吃時澆上特制的湯料，其口感酸辣涼爽，柔韌可口，在武威極受食客喜愛。

此外，武威涼粉品種繁多，風味各異。常見的有豌豆制成的白涼粉，蕎麥制成的黑涼粉，扁豆、黃豆、蠶豆制成的黃涼粉，綠豆制成的綠涼粉，洋芋制成的洋芋粉等……白的透亮似白玉，黃的像蛋黃，黑的青如烏色，別具風味。