攪團所用面粉必須是粗糧豆面、玉米面、蕎麥面、熟洋芋(馬鈴薯)，攪團以白豆面奉為上乘。做攪團時(shí)，先在鍋中倒入水，等燒開(kāi)加入少許精堿，一邊攪和，一邊將豆面均勻撒入，直到把面攪作一團，不沾鍋底為適中。然后盡力攪拌，謹防面團藏在其中，再倒入適量的開(kāi)水，蓋上鍋蓋，用溫火慢慢悶燒，讓面全部熟透，再行攪拌，令其柔韌。至此，攪團就算做成了。舀入盤(pán)中，用勺背抹得薄而平滑，澆上陳年老醋、辣油、蒜泥，便可食用。吃起來(lái)光滑如魚(yú)，酸辣可口，有一股淡淡的豆香味，縈繞口中，讓人回味無(wú)窮。