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        慶陽土暖鍋

        慶陽人都愛吃暖鍋,大冬天一家人圍坐在暖鍋旁,感覺特別溫暖。而且總讓人百吃不厭。

        要說暖鍋最好的還是沙暖鍋,做出來的味道就是好吃。好鍋也要配上好料,隴東暖鍋用料全是家常菜:以白蘿卜片為主,配以木耳、黃花菜、豆芽、粉條(也須當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的洋芋粉條,不是粉絲)、蘑菇、豆腐(是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家做的鹵水老豆腐,講究豆腐有硬度而不追求嫩)、紅蘿卜、白菜等,但鍋面上就要用高檔菜來蓋面子,即五花肉、肉丸子、酥肉(用肉餡加雞蛋清和調(diào)料攪拌后蒸熟可以直接食用的類似現(xiàn)在的午餐肉或者火腿肉)、燉好雞肉、牛肉等。

        首先將白蘿卜切成薄片,下開水中汆過,撈出晾涼。然后在炒鍋中倒少許清油,待油熱后將晾涼的白蘿卜倒入鍋中翻炒,然后倒入事先準(zhǔn)備好的高湯(雞湯或者豬肉湯均可),兩三分鐘后將燉好的白蘿卜盛在暖鍋中。在暖鍋中放入切好的豆腐片、肉丸子、酥肉、粉條、白菜、木耳、黃花菜、蘑菇等。這些配料在暖鍋中集中碼好后,在其上面有序擺放切好的肉片(肉片的做法是:帶皮豬肉煮八成熟時撈出,下油鍋煎炸,待肉皮顏色變化后,撈出在肉皮上涂抹糖稀,然后再用先前的肉湯煮熟。這樣煮出的肉肉皮金黃,即使肥肉也是肥而不膩,入口即化)、燉好的雞肉、牛肉等。然后再倒入一些高湯,讓肉湯略微蓋過肉片。此時就可以蓋好暖鍋的銅蓋。在暖鍋中心的火爐中放入燃燒的木炭(如無木炭,煤炭亦可),將暖鍋放在風(fēng)箱旁,使勁地拉風(fēng)箱,不一會兒暖鍋中肉湯就沸騰了,這時揭開鍋蓋再撒上蒜苗絲,熬煮的香味撲鼻而來,全家人圍坐一圈就可開吃了。

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