“上吃飛禽下吃魚(yú)”，飛禽的美味一直以來(lái)都是顧客們極常的追捧菜肴，大雁肉性味甘，具有補(bǔ)脾益肺，祛風(fēng)舒筋、壯筋骨、益陽(yáng)氣、養(yǎng)臟腑之功效，雁脂還具備活血祛風(fēng)、清熱解毒的作用，被譽(yù)為“肉中之王”。而紅燜大雁肉，菜品香氣撲鼻，雁肉不柴不膩，其口感、色澤、味道乃至營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是普通可食用飛禽所無(wú)法比及的。是敦煌的一道名貴菜品。
烹調(diào)方法：燜
味型：咸鮮味
主料：帶骨大雁肉1500g
輔料：蒜苗10g，紅椒5g
調(diào)料：蔥10g、姜10g、蒜10g、鹽2g、味精3g、雞精3.5g、煲仔醬50g、油40g、老抽5g
制作工藝：
1、將大雁肉剁成塊，蒜苗切段，紅椒切菱形。
2、鍋至火上放油加熱，加蔥、姜、蒜、煸香下入大雁肉煸出水分。
3、后加入老抽，上色后加水燒開(kāi)撇出血沫，加煲仔醬后倒入高壓鍋，壓30-40分鐘。
4、然后倒入鍋中，加入蒜苗、紅椒，稍燉，而后收汁出鍋。
風(fēng)味特點(diǎn)：
肉質(zhì)醬紅、肉嫩撲鼻、有勁、色澤分明
操作關(guān)鍵：
1、煸炒大雁肉時(shí)，要把水分煸干。
2、注意炒糖時(shí)一定要掌握好火候，不要炒過(guò)或炒焦，這樣會(huì)使大雁肉發(fā)苦。