涼粉流行于中國各地，為夏季風(fēng)味食品，品種繁多，佐料獨(dú)特，風(fēng)味各異。全國各地的做法迥異，吃法也是各不相同。以前農(nóng)村人做涼粉多用蕎麥粉，做出來的涼粉柔軟滑爽，通過把磨制好的蕎麥顆粒浸泡—磨漿—過濾－沉淀等多道工序制作而成。但在農(nóng)村生活日漸好過但又簡單的今天，買現(xiàn)成的豆粉做涼粉便是最快捷最簡單的選擇。但是不管選用何種淀粉，聰明能干的農(nóng)村婦女都會(huì)做的美味可口。

涼拌涼粉必是放上香醋、細(xì)鹽、大蒜汁、辣椒油等調(diào)料，吃起來清涼爽滑。而我們有時(shí)繁忙的時(shí)候，隨便切一碟涼粉拌上一點(diǎn)老干媽，澆上一點(diǎn)醋吃起來也是美味的。不管哪種吃法，吃起來咸、酸、香、辣、鮮，諸味俱全。特別在盛夏時(shí)節(jié)，一碗涼粉吃下去，全身涼爽，乏氣全解，暑氣全消。

信息來源：舟曲縣人民政府辦公室