“陽(yáng)關(guān)活魚(yú)”是敦煌當地的地方名菜，采用敦煌古城陽(yáng)關(guān)下南湖天然湖泊養殖的虹鱒魚(yú)（草魚(yú)）為原料烹制而成，魚(yú)肉肉質(zhì)細嫩，而且味道鮮美，富含人體所需的氨基酸和微量元素，是一款美味食療菜品。
烹調方法：蒸
味型：咸鮮味
主料：陽(yáng)關(guān)虹鱒魚(yú)750g
輔料：洋蔥10g、蔥姜絲20g、紅椒絲20g
調料：陳醋10g、料酒20g、生抽10g、香油10g、碘鹽5g、雞精3g、味精5g、白糖5g
制作工藝：
1、將虹鱒魚(yú)洗凈，背部開(kāi)刀，放鹽5g、胡椒粉10g、料酒20g、蔥姜片各20g，腌制20分鐘。
2、將腌好的魚(yú)放入蒸鍋蒸10分鐘出鍋，撒蔥、姜絲在魚(yú)上，淋入醋香汁。
3、用色拉油熗入魚(yú)上，撒上紅椒絲，即可食用。
風(fēng)味特點(diǎn)：色澤清雅、味道鮮美、鮮嫩可口、醋香味濃。
操作關(guān)鍵：
1、將虹鱒魚(yú)洗凈，背部開(kāi)刀，腌制20分鐘。
2、形態(tài)：花刀型整魚(yú)
3、虹鱒魚(yú)肉質(zhì)堅實(shí)，在蒸魚(yú)的時(shí)候一定要注意蒸魚(yú)的時(shí)間，要恰到好處，不能過(guò)長(cháng)或過(guò)短。