寧縣酥餅屬于寧縣南區的一種特色點(diǎn)心，人們逢年過(guò)節必做，一般可以用于祭祀或者可以當做禮品饋贈親朋的佳品。寧縣地區的酥餅一般用豬油，白面粉，白砂糖等材料進(jìn)行制作，通過(guò)加入適量花椒、桂皮等，然后焙烤而成。其特點(diǎn)色足味濃，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。
寧縣酥餅的制作方法一般是分為三部分，首先拌以適量蒸好的面粉，加入適當的佐料進(jìn)行攪拌，直至和勻為止，然后將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時(shí)拉成長(cháng)條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個(gè)，為防止粘連，每個(gè)面劑上可分別抹些油，再逐個(gè)搓成約12厘米的長(cháng)條。其次是制餅，將搓成的長(cháng)條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來(lái)，每折長(cháng)約20厘米，然后由右向左卷，卷時(shí)要用右手指微微往長(cháng)扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長(cháng)扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個(gè)酥餅須扯約4米長(cháng))。最后的一步工序就是醅烤了，先將做好成型的面團，抹上香油（可以防止粘鍋），然后放入鐵皮制成的籠屜里進(jìn)行醅烤。醅烤時(shí)的火力要分布均勻，不能散在周?chē)@樣容易烤焦。大約10分鐘后，要逐個(gè)按火0況調換位置，防止烤焦、等到火色焦黃均勻，寧縣酥餅即可出籠，味美可口，老少皆宜。