削筋主要流行于寶雞鳳翔，地方特色十足。削筋具有筋而不硬、油而不膩、辣香爽口的特點(diǎn)。
相傳春秋時(shí)，秦穆公之愛女弄玉，擅長(zhǎng)吹笛。而英俊小伙蕭史，則擅長(zhǎng)吹簫，蕭史吹曲《鳳求凰》于華山之巔，達(dá)于鳳樓。少焉，白鶴舞宮院。穆公以為天作佳緣，以女妻。后二人笛簫唱和時(shí)，龍飛鳳舞于庭，夫婦遂跨龍乘鳳而去。蕭史在秦都雍城（今陜西鳳翔）吹簫時(shí)，弄玉為之舞。衣巾隨簫聲而動(dòng)，甚為壯觀。公主化舞技于飲食之中，做出筋道、滑爽、香辣之面食獻(xiàn)于穆公。公嘗之大喜，賜名“蕭巾面”。后該技藝傳于民間，稱為“削筋面”。因更貼近此面食特點(diǎn)，遂流傳開來(lái)，迄今已兩千余年。今西府人仍好此食。
削筋在和面的時(shí)候要把面揉硬，然后將醒好的面團(tuán)搟成一筷棱厚的面片，再用刀切成長(zhǎng)約10厘米，寬、厚約3毫米的條，后面的工序就同一般的手工面了。水滾時(shí)下面，煮熟后，撈進(jìn)碗里根根不相黏，晶瑩剔透如玉石一般。
削筋也如臊子面一樣要加入肉臊子和素臊子，肉臊子即肉丁用比較特殊的炒制方法做出的，素臊子的傳統(tǒng)配菜是土豆、豆腐、胡蘿卜。加入這兩樣后，再放入鳳翔有名的“凝香醋”和油潑辣子，一碗正宗的鳳翔削筋就做成了，味道香醇，吃在嘴里香辣爽口。