油糕又叫年糕、棗糕，是陜北最具代表性的地方風(fēng)味小吃之一，用軟糜子和硬糜子去殼，加少量硬糜，加水浸泡、瀝水、磨粉、過(guò)籮，然后分層放入籠中蒸熟后出鍋，放在面板上，手蘸涼水揉，將糕揉成軟而均勻的面團為止。然后壓成半公分厚的餅狀，將煮熟的大棗去核剁成棗泥，攤到壓好的糕餅上，卷成糕卷，然后切成半公分厚的薄片或直接取少量揉好的面團包入豆沙、菜餡等做成糕角，將糕片（糕角）放入油鍋中炸至色澤金黃時(shí)撈出。炸出的油糕外脆里嫩，其味清香細膩、香甜可口。當年中央紅軍勝利到達陜北，延安人民就是用油糕來(lái)款待紅軍將士的。陜北民歌《山丹丹開(kāi)花紅艷艷》中對此就有生動(dòng)的描述。油糕一般常見(jiàn)于逢年過(guò)節或款待親朋好友、婚慶筵席中。
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