炒糕泡泡又叫炒豆豆、炒饃豆，是延安地區(qū)延川縣著名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是一種經(jīng)過蒸炒面成的干食品，由于其口感脆甜，攜帶方便，而頗受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏邸?
炒糕泡泡的歷史也非常悠久，有史可載的資料表明它是由“糗食候”兩種干糧演變而來。關(guān)于炒糕泡泡的來歷，在民間廣泛流傳。相傳唐睿宗李旦年間，母后武則天篡奪李家皇位，自尊為皇帝，改國號為大周，此舉惹怒了玉皇大帝，他降旨龍王三年不許對人間降雨，于是田草干禾，百姓饑渴難忍，仰天祈雨。龍王手下司管降水的玉龍善心難抑，偷偷的為人民降了一場救命大雨。玉皇大帝聽到了這件事，把玉龍打入人間壓在石山下，并刻碑立字留下一段玉龍永世不得重逢天宮的警語，語曰：“金豆出花方可歸”。
玉龍受罰，百姓們心里十分難過，就千方百計(jì)找金豆豆，結(jié)果功夫不費(fèi)有心人，到第二年二月初一，有個老婆婆(媳婦)背了一袋黃米走親戚，不慎把米撒了一地，人們驚呼：“這不就是金豆豆嗎，炒熟了不就開花了嗎”？于是第二天二月初二，人們就用此法炮制“金豆開花”，結(jié)果看管玉龍的天兵天將太白金星，一看確實(shí)“金豆開了花”，因此玉龍又重返天宮。
人們?yōu)榱思o(jì)念玉龍，把玉龍得救的這一天，農(nóng)歷二月初二，稱為“龍?zhí)ь^”，歷年這一天家家戶戶都要炒豆豆，老少相傳玉龍的故事。后來，延川縣將炒豆豆的習(xí)俗改成了炒糕豆豆。