麻辣羊肝花的做法簡(jiǎn)單，是陜西小吃的常見(jiàn)菜。
制作材料：
羊肝花1副，大蔥段、花椒各50克，姜面5克，干辣椒10個(gè)，醬油、蒜片各100克，精鹽25克，芝麻油150克，香菜15克，熟芝麻粉10克，濕淀粉適量。
特色：脆嫩鮮美，麻辣可口，配饅頭、燒餅食用，為陜西常用的大眾小吃。
如何加工：
1.將羊肝花洗凈，切成5厘米的小塊，在開(kāi)水內煮六成熟撈出。
2.芝麻油入鍋燒至六成熱時(shí)，加辣椒、花椒、精鹽、蔥炸出香味撈出，將調料渣搗碎待用。
3.炒鍋內加油燒熱，放入肝花煸炒幾下，加醬油、少量水煮約30分鐘，撈出晾涼，湯用濕淀粉勾芡，晾涼后，肝花切成薄片，澆上湯汁，放蔥絲、蒜片、芝麻粉即成。
制作要領(lǐng)：
1.調料炒香時(shí)要用小火；
2.炒肝花時(shí)要用旺火爆炒；
3.勾芡要稀薄。
特色：脆嫩鮮美，麻辣可口，配饅頭、燒餅食用，為陜西常用的大眾小吃。