“炸奶鏈”是榆林傳統名點(diǎn)之一，其色澤美觀(guān)，脆軟細嫩，香甜適口，多用于宴席上招待客人。“炸奶鏈”顧名思義就是以"鮮羊奶"為主料，加入雞蛋清、綠豆淀粉，和水攪拌均勻，制成奶漿而后加熱成糊狀，撒淀粉來(lái)回翻扣，冷凝后，將其切、入鍋中油炸，至金黃色，撈出撒上白糖即可食用。其奶味濃郁，營(yíng)養豐富，堪稱(chēng)美味佳肴。
制作材料:牛(羊)奶500克，雞蛋清50克，白糖150克，濕綠豆淀粉50克，熟豬油1000克，面粉適量。
制作做法:
1.盆內加牛奶150克、蛋清50克、豆粉50克攪打均勻。
2.鍋內加牛奶350克、白糖50克燒開(kāi)，慢慢倒如入牛奶液，見(jiàn)牛奶已呈糊狀時(shí)，鍋離火，倒入瓷盤(pán)中(要求奶糊厚1厘米)，待奶糊冷凝起凍。
3.案板上撒一層干面粉，將冷凝的奶糊翻扣在面粉上，上面再撒一層薄面粉，切成象眼塊，然后放人干面粉中裹勻。
4.炒鍋內加熟豬油1000克，燒至八成熱時(shí)，散開(kāi)撒入奶塊(有粘連的可用筷子撥散)，待浮起油面，表面呈金黃色時(shí)，撈出裝盤(pán)，撒上白糖100克即可。