據有關(guān)史料記載：饸饹始于隋而盛于唐，因其將和好的濕面塊直接漏入沸騰的水中，故又叫河漏。
廣平西北堤范家饸饹，以歷史悠久、風(fēng)味獨特、營(yíng)養合理、制作精細，享譽(yù)城鄉上下。自清代光緒年間第一代傳人范宗禮至今已傳至五代，一百三十余年。五代傳人范改香在總結先人制作經(jīng)驗的同時(shí)，在遵循傳統面食制作的基礎上大膽改進(jìn)，集口感、色味營(yíng)養為一體，深受廣大顧客青睞。
范家饸饹制作精細，配料考究，制作過(guò)程特別強調鮮、咸為主，物盡天然，反璞歸真，崇尚清淡，充分顯示了食品原料的天然性。其原料以蕎麥面為主，小米面、高粱面次之，榆皮面為輔料。先將面料按比例攙和好，加水，使其拌成塊狀，然后用雙手在盆中攪和，直到把面揉成光皮，醒5分鐘后即可放入木制饸饹床中，待鐵鍋中水沸時(shí)，即壓入，蓋上鍋蓋悶上三五分鐘就可以出鍋盛碗了。經(jīng)過(guò)這道道工序，使成品饸饹軟而不粘，脆中有韌，剛中帶柔，嚼著(zhù)有勁，回味悠長(cháng)。盛碗前又有一層綠豆芽墊襯碗底，盛碗后再澆入精制的鹵湯，調和的蒜泥，撒上些香菜沫，瞬間，一碗熱騰騰香噴噴的傳統饸饹面就做好了。