生汆丸子是陜西的一道傳統(tǒng)菜肴。蒲城人習慣稱做生姜丸子。因為蒲城的生汆丸子是以生姜味出頭的。人們食用過程中，除丸子鮮嫩酥軟，湯味鮮美外，在味覺上占突出地位的是生姜。所以人們將其叫做生姜丸子。據(jù)說，有次在宴席上，當生汆丸子盆端上桌子后，生汆丸子湯盆0現(xiàn)的情景使人驚奇，像耍魔術(shù)一樣：就是當湯盆剛一上桌，立即由盆底浮出八顆丸子。人們剛用調(diào)羹撈完之后，又從盆底飄上來八顆，如此，三十二顆丸子，由四次分批浮出湯面。這一奇景，可與又一村那人們一邊動筷吃魚肉，而魚頭魚尾還在擺動的“活魚活吃”的場景相媲美，這真使人大開眼界。這一烹調(diào)絕技，使人們不得不對中國菜肴烹調(diào)工藝的高超神奇而拍案叫絕。
對于這個生汆丸子分批由盆底躍出湯面的奇跡，在特級廚師梁岳安先生臉上，露出了內(nèi)蘊中國烹調(diào)技術(shù)高奧博深的微笑。他解釋菜肴上出現(xiàn)任何使人們驚奇的現(xiàn)象，都是在長期的烹制工藝中探索，不斷研究，獨運匠心，用艱苦的勞動，而創(chuàng)造出既讓人們得到充分的美味口福，又讓人們得到歡欣驚喜的精神享受。其實這道菜的制作并不復雜，只不過是遵照菜肴制作規(guī)律，稍作調(diào)整而已。就是將制作好的生汆丸子，按照成熟時間，先后分批入鍋而已。就是這么簡單。
生汆丸子是以生姜出頭，這里就要說一下生姜。《中藥大辭典》中說：生姜味辛、微溫。入心，肺、脾、胃四經(jīng)。有治風寒感冒、喘咳、止嘔、除風濕、脹滿、泄瀉、開胃、胃寒等功效。老年人多吃生姜，可加快血液循環(huán)，促進新陳代謝。現(xiàn)代醫(yī)學上研究，還把生姜作為一種美容佳品。
關(guān)于生姜還有個美麗的傳說。很久以前，一個老婆婆捂著肚子翻滾呻吟，天宮神醫(yī)呂純陽讓她吃了三粒仙丹。吃后不但病未治好，反而病情更加惡化。這時，一個姓姜的老頭來了，摸了老婆婆脈，順便從地頭挖出一塊生姜，洗凈切片，放上紅糖，熬成姜湯。老婆婆喝下姜湯后，周身出汗，腹痛消失。呂純陽忌妒姜老頭，將赤練蛇變成一只大鱉爬向姜老頭。姜老頭將其打死煮食。呂純陽以為他中毒必死無疑。可姜老頭不但沒死，反而精神更好。原來，姜老頭用三片姜黃解了蛇毒。由此，生姜不但作為美食的一種調(diào)料，而且還有醫(yī)療保健的功能。
生汆丸子的制做方法。是將選好的肥三瘦七的肉塊，剁成肉泥，然后用筷子將肉泥順一個方向徐徐攪動，同時將泡好的生姜水和一個蛋清，在攪動中分三四次澆入肉泥中。同時，再加入少許食鹽。等肉泥中調(diào)料攪拌均勻后，再捏成丸子。
做湯。用姜味重的清湯，加少許鹽、味精，做好后，將丸子分批入鍋。等丸子一批批撲嚕撲嚕飄上來后，再在湯中加上香菜明油，即成鮮嫩、生姜味濃的生姜丸子了。