大凡居住在澄城的人都知道，澄縣老哥煎水泡饃這個(gè)俗語(yǔ)。這句話聽(tīng)起來(lái)好象是嬉戲之語(yǔ)，細(xì)品起來(lái)它卻有著澄城深厚的文化底蘊(yùn)。這句話展現(xiàn)在我們面前的是，一位壯漢光頭赤面，開(kāi)懷露胸，褲腿高挽，兩腿微開(kāi)圪蹴在土堆上，右手拿筷，左手端著和人腦袋相當(dāng)?shù)膱蝾^“福”字老碗，狼吞虎咽用餐的一幅美麗雄壯的畫(huà)卷。另一方面表明了生活在西北黃土高原的澄城人的直爽豁達(dá)雄偉、不屈不撓與大自然頑強(qiáng)斗爭(zhēng)的精神和澄城人的封閉貧窮落后生活儉樸的景象。這應(yīng)該是以前澄城人的真實(shí)寫(xiě)照。隨著新中國(guó)成立，特別是改革開(kāi)放30年，滄海桑田，澄城人的生活發(fā)生了翻天覆地的變化，煎水泡饃的生活習(xí)慣已成為記憶，過(guò)去只有富豪人家問(wèn)津的羊肉泡饃如今成為尋常百姓普通小吃。
澄城地處黃土高原南緣，溝壑縱橫，晝夜溫差大，適宜羊只生長(zhǎng)。所產(chǎn)羊只脂低肉細(xì)，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)《本草綱目》介紹，羊肉味甘性熱，滋陰養(yǎng)顏，健胃補(bǔ)脾。男人吃了羊肉泡饃滋陰壯陽(yáng)，女人吃了羊肉泡饃美容養(yǎng)顏。如今可以說(shuō)澄城最多的小吃店是羊肉泡饃館，有名的沒(méi)名的數(shù)不勝數(shù)，最火爆的小吃是羊肉泡饃。澄城羊肉泡饃有它的特色，不同于其它地方的羊肉泡饃，更有別于西安的羊肉煮饃。
澄城羊肉泡饃烹制考究，挑選兩年生肥羊宰殺洗凈，放入特制的老湯鍋內(nèi)，加茴香花椒等佐料。其它地方羊肉泡饃佐料以花椒為主，澄城羊肉泡饃以茴香為主。羊肉經(jīng)過(guò)文火煮二十多小時(shí)肉爛湯濃，香味裊裊，久久不散。假若你不知道羊肉泡饃館在什么地方，你順著飄香一定能找到好羊肉泡饃館。澄城羊肉泡饃餐具也很特別，筷粗碗大，碗不大吃不出特色，筷不粗吃不出勁來(lái)。
過(guò)去春不吃羊肉泡饃，現(xiàn)在一年四季羊肉館爆滿。過(guò)去澄城人喜歡早上吃羊肉泡饃，現(xiàn)在又增加了新的時(shí)髦吃法，下午吃開(kāi)鍋羊肉。羊肉泡饃已和澄城人的生活密不可分，隔三岔五，帶上老婆，領(lǐng)上孩子，邀上朋友，“走，吃羊肉泡饃去”，或者“請(qǐng)客，一碗羊肉泡饃”。幾個(gè)人圍在一起，熱騰騰羊肉湯端上來(lái)，清澈略帶黃，油暈簇?fù)韼灼┌椎姆嗜猓亠h幾支鮮綠的香菜，宛如一池芙蓉出水。羊肉，不膻不腥，不材不膩，含在嘴里油軟爽滑，不咬自化，不咽自下。中間再來(lái)一個(gè)“羊雜墩子”，或就或泡上烤得既脆又黃的燒餅，幾瓣生蒜，熱、辣、香、油融鑄一起，眼之所覺(jué)，口之所感，鼻之所聞，難以言表。
“羊雜墩子”是澄城羊肉泡饃發(fā)展的新靚點(diǎn)，為什么叫墩子，無(wú)法考證。說(shuō)墩子實(shí)際就是羊的心肝肺等雜水切成片，防入大湯盆，加羊湯加辣椒油，其味別有洞天。經(jīng)常有鄰縣的客人專門(mén)去澄城吃“羊雜墩子”。你要是吃過(guò)一次“羊雜墩子”，保證你一想起就流口水。
這就是今天澄城人普通生活的一面，羊肉泡饃吃出了澄城人強(qiáng)壯的體魄，吃出了澄城人奮發(fā)向上的精神，吃出了澄城人的豁達(dá)豪爽。你看，行走在大街上的澄城人，衣冠整潔，言談文明，舉止得體。所以，昔日的澄城老哥煎水泡饃已成為今天的澄城老哥羊肉泡饃。