乾縣傳統(tǒng)風味食品。乾州即今乾縣。又稱到口酥、大油糕。據(jù)傳原系唐代宮廷食品，距今已有一千多年歷史。20世紀50年代，謝覺哉、郭沫若視察乾陵時，當?shù)赜嘘P部門曾制作叉酥招待，謝、郭食后贊美為“乾州一絕”。隨著時間的推移，乾縣每逢端陽節(jié)，不論窮富人家都要吃叉酥，稱之為大油糕。最初用馬油炸制。因馬油來之不易，后用菜籽油代替。

制法：先用菜籽油和好面后，再加入雞蛋清、蘇打，餳6個小時，待油和面融為一體時，包入白糖、核桃仁，入菜籽油鍋浸炸至熟即成。

特點：色澤金黃，皮酥瓤酥，體內充滿蜂巢狀，形似玉屑，觸口皆融，不咬不嚼，到口即酥，余香回味不絕。