長(zhǎng)坡米爛 -海南儋州市長(zhǎng)坡鎮(zhèn)是宣倫江畔邊一座小鎮(zhèn)，小鎮(zhèn)以風(fēng)味小吃“米爛”而出名。
米爛又叫米爛仔，其制作方法復(fù)雜而細(xì)致，將大米浸入水中一至二日，取出磨成稀泥狀，用干凈的紗布包裹，搓成米爛團(tuán)，入鐵鍋煮熟，取出放在石臼里椿爛，加入適量的“熟漿”，并搓?duì)€均勻，在金屬制成的“米爛鏡”里輕搖，讓軟軟的米糊成絲狀漏入盛大滿沸騰水的鐵鍋中，約五分鐘撈出，就是細(xì)絲狀的米爛。
食用時(shí)把米爛盛入碗中加上蒜頭油菜，牛肉干絲，花生粉，豬腩，蔥花，胡椒，辣椒、醬油、姜等配，用筷子摻勻，既香甜可口還有醒酒的功能效用呢！
海南小吃中粉類豐富，儋州米爛便是其中一種。米爛是儋州人最喜愛(ài)的食物之一，儋州山歌里這樣唱道：“長(zhǎng)坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥；馬井紅魚(yú)香破釜，排浦薯香吃肚膨”。長(zhǎng)坡米爛排在品種繁多的風(fēng)味小吃的首位，可見(jiàn)其在儋州人心目中的地位。
米爛，從字面上也許無(wú)法讓人產(chǎn)生美好的聯(lián)想。但一旦見(jiàn)到實(shí)物，它就會(huì)顛覆你原來(lái)的想象，這種發(fā)源于鄉(xiāng)村的鄉(xiāng)土小食，雖然出身寒門(mén)，但制作工藝頗為講究，成品色香味俱全，讓你過(guò)口難忘。就好像行走在鄉(xiāng)間小路上，猛然瞥見(jiàn)一位衣著樸素的美麗姑娘。
米爛是儋州群眾喜愛(ài)的一種食物，城鄉(xiāng)隨處都可見(jiàn)米爛館，而這其中以長(zhǎng)坡米爛最為有名。在儋州的山歌里，就流傳著這樣的詞句：“長(zhǎng)坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥；馬井紅魚(yú)香破釜，排浦薯香吃肚膨”。
米爛雖好吃，但其在做的過(guò)程是非常繁雜，也是非常的辛苦的，對(duì)原來(lái)的要求也很高，但就是有些商家為了省事也為了賺錢(qián)，省去了繁雜的工序，這也使得正宗的長(zhǎng)坡米爛更為珍貴了。只有在儋州吃過(guò)米爛的人，才有資格說(shuō)好，還是不好，沒(méi)有親身體驗(yàn)過(guò)，怎知其中“滋味”。在儋州長(zhǎng)坡流傳著這樣的一個(gè)故事，說(shuō)有一次一個(gè)年輕人和同伴打賭，連吃了八碗米爛，贏了別人四百塊錢(qián)，結(jié)果吃完之后就躺在地上走不動(dòng)了，大家急忙的把他抬到旁邊的宜倫江，把他泡在江水里幫助消化。
米爛(又叫米爛仔)其制作方法復(fù)雜而細(xì)致：將大米侵入水中一二日，取出磨成稀泥狀；用潔白布包裹，搓成“米爛團(tuán)”；放入鐵鍋煮熟，取出放在石臼里椿爛，再加上適量“熟漿”，并搓?duì)€均勻；在金屬制成的“米爛鏡”里輕搖，漏入盛滿沸騰水之鐵鍋里，約五分鐘撈出，遂成細(xì)絲狀的米爛。“米爛”、“米爛仔”因之得名。
儋州長(zhǎng)坡米爛歷史悠久，味道香醇，如果正宗的長(zhǎng)坡米爛越來(lái)越難吃到，那對(duì)游客和儋州人民來(lái)說(shuō)都是一大憾事，希望有志者加入到米爛館的經(jīng)營(yíng)中，把長(zhǎng)坡米爛做成品牌，讓它越來(lái)越被許多人所熟知。