安新白洋淀松花蛋是河北省保定市安新縣境內的白洋淀的特產(chǎn)。白洋淀水資源豐富，淀邊養出的水鴨個(gè)大味美，用水鴨蛋腌制而成的松花蛋，蛋體晶瑩，呈茶褐色半透明狀，蛋黃為深綠色，表面有松枝狀花紋，食之清香適口，是佐酒小菜中的上品。
白洋淀位于冀中平原，是水域遼闊、風(fēng)景秀麗、物產(chǎn)豐富的自然水區。這里除盛產(chǎn)魚(yú)、蝦、蟹、蓮、藕、葦、菱角等水產(chǎn)、土產(chǎn)外，還盛產(chǎn)一種馳名中外的風(fēng)味食品——皮蛋。皮蛋，又名松花蛋，是我省出口的傳統食品。因其主要產(chǎn)地在白洋淀一帶，故又稱(chēng)“白洋淀松花蛋”。對外出口則統稱(chēng)“河北皮蛋”。
白洋淀松花蛋具有一百多年的生產(chǎn)歷史。據傳，在清朝時(shí)期，當地就開(kāi)設了很多作坊，加工松花、青果（咸鴨蛋），暢銷(xiāo)京、津、保一帶。白洋淀松花蛋以個(gè)大、風(fēng)味獨特和營(yíng)養豐富而著(zhù)稱(chēng)。若剝去蛋殼，蛋體晶瑩，呈茶褐色半透明狀，形似琥珀而富有彈性，表面有美麗的松枝花紋。切開(kāi)蛋體，蛋黃為深綠色或五彩色，粘度適宜，濃而不滴，清香撲鼻，味美適口，食之不膩，容易消化，最適宜佐酒，故當地有“沒(méi)有松花不成席”之說(shuō)。
白洋淀松花蛋，是以本地產(chǎn)的鮮鴨蛋，經(jīng)獨特工藝加工制成的。白洋淀水域遼闊，氣候溫濕宜人，水生物繁多，是淀鴨優(yōu)良的天然飼養場(chǎng)，當地群眾有傳統的養鴨習慣。鴨群生活在淺淀中，主食魚(yú)、蝦、蟲(chóng)、螺蚌和水藻等新鮮食物，不僅產(chǎn)蛋多，個(gè)頭大，而且營(yíng)養豐富。為加工松花蛋提供了高質(zhì)量的原料。
近年來(lái)，位于淀區的縣、社、隊辦起了淀鴨養殖場(chǎng)和松花蛋加工廠(chǎng)，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)松花蛋300萬(wàn)個(gè)左右，出口160多萬(wàn)個(gè)。白洋淀松花蛋風(fēng)味獨特，品質(zhì)穩定，含鉛量低。在1983年全國松花蛋質(zhì)量評比中，白洋淀松花蛋名列全國第二位。
白洋淀松花蛋為地理標志保護產(chǎn)品。