將洗干凈的烏欖放到60攝氏度左右的水中泡10分鐘左右（在浸泡的過(guò)程中差不多5分鐘的時(shí)候攪動(dòng)一下烏橄欖），拿幾個(gè)來(lái)用手輕輕捏一下看看是不是都軟了，若是軟了就可以撈起來(lái)。
用一根線(xiàn)在橄欖腰的中間把肉分成兩半，手輕輕一扭就可以出來(lái)了。放入一些鹽到欖肉里面攪拌均勻即可，腌制數周即可使用。腌制好的欖角，表皮紫黑色，皮下的欖肉則是紫紅色。
若把欖肉搗爛成泥，加鹽腌制后，則可做成“烏欖醬”，這也是南方才有的特產(chǎn)醬料，龍州尤為居多。