鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關(guān)。在南遷過(guò)程中，客家人搬遷到一個(gè)地方，經(jīng)常受異族侵擾，難以安居，1又搬遷到另一個(gè)地方。在居住過(guò)程中，每家每戶(hù)均飼養家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過(guò)程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地后，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過(guò)程中運用智慧制作，并聞名于世的菜肴。起初，客家人將宰凈后的原只雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時(shí)，直接蒸熟即可，即現在的“客家咸雞”。
據傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當時(shí)缺乏各種營(yíng)養食品，就將用鹽腌制后的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用后，身體逐漸恢復，強壯起來(lái)，并參加科舉考試，中了狀元。后來(lái)這種菜肴家喻戶(hù)曉，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。為方便烹調，適應大量生產(chǎn)，經(jīng)廚師不斷改良創(chuàng )新，創(chuàng )制出另一種雞的風(fēng)味———鹽焗雞。
封開(kāi)杏花雞鹽焗雞是以飼養180天齡的杏花雞通過(guò)傳統的方法制作而成，封開(kāi)縣廣遠公司食品廠(chǎng)獲得肇慶市首家禽類(lèi)肉制品Q(chēng)S生產(chǎn)的企業(yè)，通過(guò)杏花雞深加工延伸產(chǎn)業(yè)鏈和增加產(chǎn)品附加值，對加快杏花雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有促進(jìn)作用。