恩平臘鴨--廣東省名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品
恩平臘鴨由于制作方法獨(dú)特、選材好、香味濃郁，因而深受喜愛。在恩平市不少鄉(xiāng)鎮(zhèn)，家家戶戶有自制臘鴨的習(xí)俗.恩平臘鴨的工序比較復(fù)雜，且一道工序也不能少。首先要將家養(yǎng)的花毛鴨去毛剖開，清水煮沸脫毛，冼凈、晾干，這樣一道工序就要花費(fèi)近1天的時間；緊接著將花毛鴨加壓成形，以精鹽腌制1天；次日早上，將腌制好的鴨子用竹枝撐開，再用繩子將鴨嘴穿起來，掛在竹竿上晾曬。為保證風(fēng)味純正，制作過程中必須什么香料都不加，再經(jīng)過10來天的風(fēng)曬，才可成為色香味俱全的的恩平臘鴨。