在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見的食材。每到春季，田頭水邊就會(huì)長出一叢叢艾草，綠色的葉子盤旋而上，像寶塔似的非常可愛。這時(shí)，女人們會(huì)把它們采下來，回家將糯米蒸熟之后拌入艾葉一起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團(tuán)成一個(gè)個(gè)綠綠的小粑粑放進(jìn)鍋里蒸熟，這就成了有名的客家美食“艾糍”。
艾糍味道濃烈，并不是每個(gè)人都能接受。如果吃不慣，可以在做艾糍時(shí)少放些艾葉，這樣吃起來就會(huì)滿口清香，還帶著一種特有的甘味，讓人頓時(shí)胃口大開。
其實(shí)艾草做的菜并不只限于艾糍，只是艾糍太過出名讓人忽略了用這種食材烹制的其他菜式而已。客家菜里面的梅州狗肉是出了名的美味，卻很少有人知道它還有咸、甜之分。而甜狗肉就是用糯米酒糟和艾葉來煮的，個(gè)中滋味十分美妙，卻又無法用言語來形容，只有親自嘗過才能體會(huì)。這種做法可能只有客家才有，即使在把甜味用得出神入化的淮揚(yáng)也沒能找到這樣烹制的狗肉，可算一絕。
艾草本身還有祛風(fēng)的作用，所以客家女性坐月子時(shí)會(huì)用艾干來燉雞，一來滋補(bǔ)身體、二來驅(qū)除風(fēng)邪，只要放量適當(dāng)，味道會(huì)非常好。對(duì)于南方潮濕的春節(jié)，也有異曲同工之妙。