客家娘酒在客家地方也叫老酒、黃酒。客家娘酒是我國最古老的酒種之一，足足有五千年的歷史，據［嘉應州志］中的記載，早在宋代以前就有“老酒仍為頻開(kāi)甕”的詩(shī)句，說(shuō)明客家娘酒在宋朝的時(shí)候已經(jīng)很有名了。
客家人是一群特殊的名居，古代因政治、戰爭、自然災害等原因而大規模由中原遷居到南方各地，形成具有中原文化的深厚底蘊，又有自己獨特品質(zhì)的客家文化和風(fēng)俗習慣，客家特色的酒文化延續了中原酒文化的特性，又加上了客家的元素成為中國酒文化中的典型代表。客家娘酒是客家飲食文化和釀酒文化相結合的精華，已經(jīng)成為梅縣人民生產(chǎn)生活的重要內容，生活的必需品，影響和貫穿了勤勞善良的客家人一生，讓大家看到了客家人醇厚、古樸的生活。
農家人常常說(shuō)：“釀酒做豆腐，無(wú)人敢稱(chēng)老師傅”，即便做了幾十年黃酒的師傅也不敢大意。客家娘酒制作工藝主要是選料、浸泡、蒸米、冷卻、拌入酒曲、發(fā)酵、取酒、炙烤等程序，要釀造好的娘酒，全憑個(gè)人經(jīng)驗和技巧。經(jīng)過(guò)火炙滅菌處理后的娘酒不會(huì )變質(zhì)，其色赤紅，濃稠如油，其味醇厚，愈長(cháng)時(shí)間，愈能起到滋陰固腎、強身健體的效果。客家娘酒不加酒精和任何添加劑，是純天然綠色飲品。酒精度低，營(yíng)養價(jià)值高，內含17種人體必需的氨基酸，其含量比啤酒高出七八倍。《幼學(xué)瓊林》中記載：“其味香芬甜美，色澤溫赤，飲之通天地之靈氣，活經(jīng)絡(luò )之神脈，尤適健身養顏之益也。”