如果你到湘西人家里去做客，招待你的肯定就有一道湘西苗魚(yú)；湘西人如果去餐館吃飯，也愛(ài)點(diǎn)一道湘西苗魚(yú)；湘西苗魚(yú)就是這樣一道既能走進(jìn)尋常人家，又能登上大雅之堂的湘西特色菜。
就像歌里唱得那樣，湘西高山有好水，無(wú)論沅江、酉水，還是峒河、沱江均水質(zhì)清冽，適合淡水魚(yú)生長(zhǎng)，所以湘西的魚(yú)也格外純凈、鮮嫩。到了湘西，那是一定要吃魚(yú)的。湘西魚(yú)的種類很多，不同的魚(yú)有不同的做法，如：剁椒魚(yú)頭就要選擇大個(gè)的雄魚(yú)頭，煮湯則選擇鯽魚(yú)和黃刺骨，相對(duì)來(lái)說(shuō)這些菜式在選材上還是多了幾分講究。獨(dú)獨(dú)湘西苗魚(yú)，揉合了湘西人豪爽粗礪的生活態(tài)度，用什么魚(yú)都可以做，鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、刁子魚(yú)，大魚(yú)、小魚(yú)一律不管，做得方法又簡(jiǎn)單，一把紅辣椒、一塊姜、幾粒蒜，炸一炸，燜一燜，就可以了。端上桌，那是一派紅紅火火，色、香、味全沒(méi)話說(shuō)。金黃的魚(yú)，紅艷艷的辣椒，單是看著，就已經(jīng)口舌生津了。吃在嘴里更是妙不可言，魚(yú)肉酥香，辣味濃烈，好吃地根本就停不下來(lái)。
我想，湘西苗魚(yú)之所以能搏得大眾的喜愛(ài)，可能就是因?yàn)樗r得夠味，像湘西令人流連忘返的好山好水；辣得夠狠，像湘西大口吃肉、大碗喝酒的漢子；香得夠純，像質(zhì)樸美麗、毫不做作的湘西女人；讓你一不留神就印象深刻。
如果，你還想知道苗魚(yú)的具體制作方法，就跟著我邊唱山歌邊來(lái)做吧。
首先，把魚(yú)洗凈剖開(kāi)切塊用鹽腌幾分鐘，令魚(yú)肉變緊實(shí)，再瀝干水份，選湘西本地的紅山辣椒（一定要本地辣椒，才地道）切圈、姜、蒜切絲備用。
然后把鍋燒熱，放入菜油（最好是本地新榨的菜油），油量稍多一些，等油溫是來(lái)了就用大火把魚(yú)炸酥、炸透（也有的是用溫火慢煎），再把油瀝干待用。
最后，鍋里留少許油，放入辣椒圈、姜蒜絲，少量鹽，中火翻炒出味，放入炸好的魚(yú)塊，醬油，加一碗水燜煮，使魚(yú)肉入味，待水份收干即可裝盤了。
當(dāng)然如果你想學(xué)一學(xué)湘西人的粗礪，那就直接把鍋端上桌吧，也不用客氣，拿著碗筷就直接開(kāi)吃吧。品嘗過(guò)湘西苗魚(yú)的滋味，你是不是也要學(xué)著做一做？