古塘原屬安化縣。據1992年版《安化縣志》記載：安化縣素稱(chēng)“茶鄉”，產(chǎn)茶歷史悠久。……宋置縣時(shí)，茶葉產(chǎn)量已甲于諸州縣。元、明時(shí)期，縣內不少人以茶為業(yè)，種植技術(shù)不斷改進(jìn)，所產(chǎn)“云霧茶”、“芙蓉茶”馳名中外，成為朝廷貢品。昔有桃溪界云臺山高僧，年年谷雨前夕，從山上下來(lái)，前往眠牛山一帶而去。鄉人甚疑，便暗隨其后，原為篤鐘此山之茶，每年竊采而歸桃溪界云臺山寺獨品。鄉人試采少許，及烹，頓覺(jué)芳香撲鼻，味甘綿長(cháng)。據傳，清代中期，兩江總督陶澎回安化省親，聞楓木林產(chǎn)名茶，令仆取來(lái)，以紫砂壺燃桑枝烹煮，觀(guān)之，呈毛尖之色；聞之，飄龍井之香；飲之，回味幽長(cháng)。遂攜數斤返朝供皇家，定位貢茶，從此，鄉人無(wú)緣品到此茶。
楓木貢茶的采摘，在清明節前后3天最佳，標準控制在一芽一葉。此時(shí)采摘的茶，白毫顯露，條索細圓緊直，呈深綠色。
楓木貢茶生產(chǎn)場(chǎng)地位于群山環(huán)抱的眠牛山上，沒(méi)有環(huán)境污染，是高品質(zhì)茶理想的生產(chǎn)環(huán)境。
楓木貢茶的加工繼承傳統手工藝特點(diǎn)，又吸取現代科學(xué)技術(shù)，品質(zhì)得到進(jìn)一步保障。其加工程序很有講究。首先，把鮮茶攤放數小時(shí)，讓茶葉失去部分水份，特別是帶雨水和露水的鮮茶。高溫殺青后，涼胚到常溫。之后，用揉茶機揉捻。解塊后，上烘干機，烘干至六七成后再涼胚至常溫。再用烘干機烘干至九成。最后用提香機進(jìn)行提香。在這個(gè)加工過(guò)程中，既有手工，也用機器。在烘干程序中，改用木炭或煤、電，更為環(huán)保和科學(xué)。烘干時(shí)，人用手不停的進(jìn)行捧、拋、抖，使茶葉均勻干燥。干燥的程度完全要憑經(jīng)驗。最后一道工序是提香和定型，雖是用機器，但溫度和時(shí)間的控制也須不斷實(shí)驗才能控制好，要有經(jīng)驗的人才能完成。為了保證品質(zhì)，在制作過(guò)程中，涼茶的容器須用竹簸箕。車(chē)間里嚴禁帶香煙、檳榔入內，女職工不準使用香水。楓木貢茶泡茶時(shí)水溫以八十五攝氏度為宜，湯色通透清綠，嫩香扶面，味甘爽口。谷雨前后采摘的，一芽?jì)芍了娜~，呈墨綠色，湯色通透黃亮，栗香濃郁，味甘綿長(cháng)。