血灌腸，是盛行于新田等地的一道地方名菜，逢年過(guò)節誰(shuí)家宰了豬，主人總要炒幾大碗血灌腸來(lái)吃，送客時(shí)，還要割一段血灌腸給客人帶回家。
血灌腸，是將豬的大腸小腸翻轉后清理干凈，然后將加水攪勻的鮮豬血或加米粉、姜絲、辣椒粉調成的血漿灌入洗凈的腸內，扎成一節節，用文火煮熟。形狀像藕，表面滑溜溜，油亮的招人喜愛(ài)。
血灌腸價(jià)格便宜，花上六七元錢(qián)就可買(mǎi)回2公斤，或寬切，或窄切，橫切面呈褐色且油光發(fā)亮，那像一塊塊餅子的血灌腸片煞是令人喜歡。拌些辣椒蘿卜條或酸豆角之類(lèi)，或炒或燜，又香又脆還帶著(zhù)幾分甜味；也可拌些瘦肉片加上韭菜、蔥之類(lèi)，煮上一大碗，像燉母雞湯一樣香甜可口，尤其是那剛出鍋的血灌腸，熱乎乎、香噴噴，夾起一段塞進(jìn)嘴里，咕嚕地吃個(gè)痛快，別有一番趣味。
血灌腸受到人們的青睞，不僅是因它味道好，還因它有獨特的清肺潤腸、辛涼解熱的功能，經(jīng)常食用有預防肺炎、便秘以及咽喉炎等癥狀的作用，尤其是從事粉塵作業(yè)和受灰塵污染地區的人，血灌腸更是必食的食品。