田啟恒糊湯粉，武漢十大名小吃之一。田啟恒糊湯粉館坐落漢口花樓街，歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特，名揚(yáng)三鎮(zhèn)。
田啟恒糊湯粉館其糊湯微稠，色調(diào)素雅，米粉潔白，細(xì)長(zhǎng)有勁，魚(yú)香汁濃，滋味 鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐實(shí)而著稱(chēng)。
田啟恒糊湯粉簡(jiǎn)介：糊湯粉是與油條相配的小吃品種，凡賣(mài)糊湯粉者必賣(mài)油條。在制作米粉時(shí)，選用秈稻米磨漿、制粉，再加上水搓坨煮燜，擠壓煮制成型。然后用活鮮小鯽魚(yú)(或鱔魚(yú))熬煮成 湯汁，再加水調(diào)入生米粉制成糊湯，放入各種調(diào)味品，成熟裝碗時(shí)，撒上蔥花、胡椒、配以油條佐食，別有風(fēng)味。其糊 湯微稠，色調(diào)素雅，米粉潔白，細(xì)長(zhǎng)有勁，魚(yú)香汁濃，滋味 鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐實(shí)而著稱(chēng)。田啟恒糊湯粉吃法：糊湯粉是與油條相配的小吃品種，凡賣(mài)糊湯粉者必賣(mài)油條。
田啟恒糊湯粉制作：在制作米粉時(shí)，選用秈稻米磨漿、制粉，再加上水搓坨煮燜，擠壓煮制成型。然后用活鮮小鯽魚(yú)(或鱔魚(yú))熬煮成 湯汁，再加水調(diào)入生米粉制成糊湯，放入各種調(diào)味品，成熟裝碗時(shí)，撒上蔥花、胡椒、配以油條佐食，別有風(fēng)味。
歷史淵源：糊湯粉的“粉”就是普通的圓米粉，它的獨(dú)特就在于這“糊湯”上，最初的“糊湯”可不像現(xiàn)在是用鮮鯽魚(yú)甚至鮮鱔魚(yú)熬的湯，那時(shí)用的魚(yú)都是傍晚到菜市場(chǎng)的水產(chǎn)攤子上收集來(lái)的賣(mài)不出去的爛魚(yú)、魚(yú)雜、魚(yú)頭，經(jīng)過(guò)徹夜熬煮，魚(yú)熬得骨化肉碎，為了除去或遮掩腥臭味，加大量胡椒，又因?yàn)轭櫩投嗍窃诖a頭上做搬運(yùn)工的苦力，為了抵餓，再加上生米粉起糊，起稠。冬天的早晨，苦力們吃上一碗帶點(diǎn)葷腥的、熱呼呼、辣呼呼，又能暫時(shí)頂餓的稠稠的糊湯粉，也算是一種享受，不知哪天哪位吃客沒(méi)吃飽又有幾分閑錢(qián)，在隔壁攤上買(mǎi)了一根炸得金黃酥脆的油條，掰成一截截地泡在剩下的糊湯里吃，于是，極具武漢碼頭文化特色的糊湯粉配油條就誕生了。