提起糖粑，黃梅人誰(shuí)人不知，哪個(gè)不曉，它就是純白色上等糯米爆花和優(yōu)質(zhì)的麥芽糖揉在一起后切成的塊狀物。吃到嘴里香甜，松脆，滿(mǎn)口生津，回味無(wú)窮。是我們那個(gè)年代過(guò)年時(shí)的一道美味佳肴，也是我們小時(shí)對過(guò)年的無(wú)限期盼的切實(shí)原因之一吧！
糖粑好吃，但制作起來(lái)還是有點(diǎn)講究。它首先是精選上好的小麥，和上等的糯米，比例大約是一斤糯米兌一兩小麥，把小麥洗干凈，涼在簸箕筐里，十天左右進(jìn)行催芽，要保證每天噴三四次水。糯米則要放在土灶上用湯鍋煮熟，等小麥發(fā)芽后，把麥芽曬干與糯米飯一起混合均勻，亦可直接與剛出鍋的糯米飯一起倒入大鍋中，加入水，（注：水一般為淹沒(méi)一巴掌為宜）均勻攪動(dòng)，用文火加熱，保證溫度始終在30度上下，讓麥芽與糯米飯發(fā)酵，形成液體。因為這個(gè)過(guò)程大約需要十多個(gè)小時(shí)并且中間不能熄火，所以，過(guò)去生火原料一般選用干牛糞或稻谷殼，塞滿(mǎn)灶膛讓其自身慢慢燃燒。經(jīng)過(guò)一夜后，一切恰恰好，鏟起用紗布亦可用其稀布加以瀝干，殘渣不要，把瀝下來(lái)的液體復入干凈大鍋中用大火燒開(kāi)后，再用小火慢熬，要經(jīng)過(guò)十小時(shí)左右，才能形成麥芽糖，也叫糖稀。小時(shí)為了吃到糖稀，我們兄妹幾個(gè)眼巴巴地圍在鍋邊，時(shí)不時(shí)砸吧著(zhù)垂涎欲滴的饞嘴。就在即將出糖時(shí)，父親便會(huì )大聲道：糖來(lái)了，糖來(lái)了。我們幾個(gè)便歡呼雀躍起來(lái)，又熬了一段時(shí)間后，父親便在鍋里鏟了幾勺糖稀給我們吃，記得我最?lèi)?ài)的是鍋邊的那些糖塊，因為糖稀處在鍋的邊緣，鍋底又在不斷加溫，所以就形成了麥芽糖塊，我總是鏟起來(lái)用手捏著(zhù)邊炫耀邊滿(mǎn)足的品嘗著(zhù)，小小的心靈早就幸福的樂(lè )開(kāi)了花。
爆米花是制作糖粑的關(guān)鍵食材之一，是用精質(zhì)糯米，冼凈后放置木制蒸籠里蒸熟，放在蔑筐里晾干，然后放在陽(yáng)光下暴曬七天左右，使其成為米籽，最后將米籽放入鍋中炒，鍋里面可得放干凈的沙子，使米籽受熱均勻，這樣白白胖胖的糯米花就出鍋了。
把糯米花倒入鍋中和糖稀捏揉在一起，這可是技術(shù)活，如果拿捏不到位的話(huà)，它們是散的，然后用鏟子鏟到木制盤(pán)里或書(shū)用抽屜里，上面蓋上干凈的柔布，這時(shí)需要大人們赤腳在上面反復踩，記憶中的父親踩著(zhù)糖粑，總是那么的歡快，他矯健的身姿總讓我感覺(jué)是在跳著(zhù)一場(chǎng)優(yōu)美的舞蹈，直至踩結實(shí)了我還在旁邊沉醉的欣賞。這時(shí)父親便把踩結實(shí)的糖粑小心的倒扣在干凈的木板上，再把覆蓋了糖粑的木板抬到并列擺放整齊的兩條長(cháng)凳上進(jìn)行最后一道工序——切糖粑。切時(shí)父親便在刀口上抹點(diǎn)清油，告訴我說(shuō)這樣切下去才不會(huì )沾刀口的，我看著(zhù)父親一刀一刀的切下去，他的刀功也是我最欣賞的，大小均等，形狀整齊的糖粑就這樣一小塊一小塊的出現在我的面前。至此，糖粑制作就0成功。兒時(shí)就盼這刻到來(lái)，看著(zhù)白花花的糖粑紛紛落入盤(pán)中，我們便迫不及待的用小手拿上幾塊跑到邊上嘻鬧著(zhù)吃了起來(lái)，那種情景，至今難忘。
現在人們的物質(zhì)生活提高了，過(guò)年也不用再這么辛苦的制作糖粑了，只要去市場(chǎng)上買(mǎi)就行了，而且延伸了許多不同口感的糖粑，如添加芝麻的，用粟米制作的等等，但是我想這種古老的制作方法應該記錄并傳承下來(lái)，那種揉合著(zhù)天倫之樂(lè )的情形也不至于消失。