酸豇豆是泡菜的一種，或做拌料，或佐飯，都是不錯(cuò)的開(kāi)胃菜。

1、泡菜壇子一定要清洗干凈，晾干晾透；

2、所有的容器和材料必須不沾一點(diǎn)油，包括以后用來(lái)?yè)撇说目曜?，否則容易長(zhǎng)花壞水；

3、鹽的用量只要掌握鹵水比平常的菜略咸即可；

4、豇豆要選嫩而結(jié)實(shí)的，沒(méi)有明顯種子的那種，否則腌出來(lái)的酸豇豆不脆；

5、平常要注意觀察，按需要及時(shí)補(bǔ)充壇沿的水，并且讓壇沿兒的水始終保持干凈；

6、用瓶裝野山椒和汁兒能加快發(fā)酵速度，相當(dāng)于老壇水的作用，也可以不放，但酸得會(huì)慢些。