云夢(mèng)等地這一片沖積平原的腐殖土營(yíng)養豐富，并且非常疏松，很適合藕帶的生長(cháng)。如果土質(zhì)板結，藕帶在泥里拱不動(dòng)，就會(huì )變老，不再生長(cháng)。所以咱們的藕帶十分脆甜，外省吃不到這樣的美味。
云夢(mèng)下辛店、道橋的采藕人是傳統的用手挖藕，他們看上去好似孤獨的考古人，在寂靜的田間默默翻騰著(zhù)前行。他們專(zhuān)挑露出尖尖角的小荷，一手扶荷桿，一手往泥中下探，不一會(huì )，一根白嫩的藕帶脫水而出。看似簡(jiǎn)單的采摘其實(shí)也是技術(shù)活。要先將藕帶慢慢從泥中抽出來(lái)，再用手指掐斷，這樣一來(lái)，泥巴就不會(huì )灌到藕帶里。
藕帶吃法多種多樣，烹法五花八門(mén)，炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。既可作主料，又可作配料，葷素皆宜。最為有名的是清炒藕帶和酸辣藕帶這兩道菜，斜刀切成細長(cháng)的段，烈火烹油放入紅辣椒絲，翻炒片刻即可。