荊紫關(guān)神仙涼粉是河南省南陽(yáng)市淅川縣荊紫關(guān)鎮的特色小吃。神仙涼粉性甘味苦，清熱解素，殺菌抗癌，神仙涼粉用刀片打成小塊，澆上油潑辣子、醋和蒜水，味道涼爽口，是夏天消暑降溫的極好食品。
神仙涼粉是用境內猴山上的一種野生灌木樹(shù)葉加淀粉做成的，夏季吃了以后可以清熱、解毒、活血，有一定的抗癌作用。其具體做法是，將采回的新鮮葉子淘?xún)簦账⒎诺脚柚杏瞄_(kāi)水燙勻；再摻?jīng)鏊當嚢瑁蛊洳粻C手為宜，接著(zhù)雙手雙復揉搓，直使葉子和熱水成為糊狀，然后用布袋過(guò)濾盆中，待冷卻后即成涼粉。
傳說(shuō)在很久很久以前，老家連遭三年大旱，餓殍遍野，十室九空，在死亡線(xiàn)上掙扎的災民，成群結伙地向山外逃荒。途中遇一位神采奕奕的老奶奶，用拐杖擋住他們的去路，和善地說(shuō)：“你們不必逃荒，荊紫關(guān)鎮北猴山上有一種樹(shù)，葉子能做涼粉，糊口度日不成問(wèn)題。”接著(zhù)她教大伙如何辯認葉子，如何制作涼粉。說(shuō)罷駕一朵祥云騰空而去。眾多災民方知是神仙點(diǎn)化，便跪地叩頭“多謝神仙救命！” 災民們返回家園后，按照神仙指點(diǎn)的辯認方法，采回了葉子，又依照神仙教給的制作步驟，果然做出了涼粉，度過(guò)了災年。因這種涼粉為神仙點(diǎn)化，故稱(chēng)之為“神仙涼粉”。