豐莊棗干

豐莊棗干是河南省商丘市永城市演集鎮豐莊村的特產(chǎn)。永城豐莊棗干以獨特的風(fēng)味、晶透的體態(tài)，在明清時(shí)期成為宮廷貢品，被譽(yù)為“貢干”，利用傳統工藝和高科技手段相結合制成的棗干，更具保健、養身之功效，受到廣大消費者的青睞。

永城棗干因產(chǎn)于永城市演集鎮豐莊村，而又名豐莊棗干，因其在明朝及清朝時(shí)一直是皇室貢品，所以又叫貢品棗干。一方水土育一方風(fēng)味。豐莊棗干風(fēng)味獨特，別具一格。成品棗干橙黃錚亮，香甜如蜜，營(yíng)養豐富，既能食用，又可入藥，具有活血養顏、潤肺化痰、清熱生津等功能。豐莊棗干在明朝天啟年間（1621年—1627年）即被列為貢品進(jìn)獻皇宮。

俗話(huà)說(shuō)：“七月十五棗紅圈，八月十五棗落桿。”用于制作棗干的紅棗，一般在農歷七月十五棗紅圈至八月十五棗成熟之間，如果等到八月十五以后、棗完全成熟后再做棗干，做出的棗干的味道并不理想。做棗干的第一道工序是削皮。打下棗后，要先削皮。棗又小又圓，用小刀子一個(gè)棗一個(gè)棗地削皮是一種細活，沒(méi)做過(guò)的人要學(xué)很長(cháng)時(shí)間。但在豐莊，因為祖輩相傳、耳濡目染，很小的孩子就能熟練地給棗削皮了，而且能一邊削皮一邊看電視，且削得快，絕不會(huì )削住手指。第二道工序是蒸發(fā)。鮮棗去皮后，進(jìn)行日曬或者烘烤，將棗中的水分蒸發(fā)掉一部分。一直烘烤或日曬到棗的肉質(zhì)柔軟、能捏定型時(shí)為止。做棗干的第三道工序是挖棗核。削皮后的裸棗經(jīng)晾曬或烘烤后，用特制的取核器（豐莊人稱(chēng)之為鐵創(chuàng )子）在棗的梗處挖出棗核，隨即用手一捏，取棗核的地方就沒(méi)有什么痕跡了。這樣，一般人就不知道棗核是怎樣取出來(lái)的。第四道工序是定型。取出棗核后，再回炕進(jìn)行烘烤，待果肉松軟時(shí)取出來(lái)，用細白面粉拌勻后進(jìn)行定型。最后進(jìn)行回炕或日曬后，藏在缸內或裝進(jìn)塑料袋子里就行了。盡管歷經(jīng)300多年，但豐莊人一直保持著(zhù)這種傳統工藝。現在只有取核后的“手捏”一項手工廢除了，改為用軋面機軋，速度快了，但這樣取棗核處的痕跡就能被外人一眼看出來(lái)。

豐莊的棗樹(shù)結的大紅棗，品嘗時(shí)感覺(jué)味道與其他地方的大紅棗并沒(méi)有什么兩樣，但在制作成棗干后，味道卻明顯不一樣。上世紀八九十年代，豐莊棗干因為其知名度及獨特風(fēng)味而暢銷(xiāo)全國各地。豐莊當地產(chǎn)的紅棗有時(shí)候根本滿(mǎn)足不了制作棗干的需要，有人就從外地購進(jìn)些，按同樣的工藝制作成棗干，制作出來(lái)后，冒充豐莊棗干再賣(mài)出去。但是，用外地運來(lái)的大紅棗做的棗干，口味就是不一樣，要么澀要么太濃。只要是經(jīng)常吃豐莊棗干的人，一入口就能知道那不是正宗的豐莊棗干。永城市演集鎮也曾經(jīng)想在全鎮推廣種植棗樹(shù)，靠豐莊棗干的名聲發(fā)展“棗經(jīng)濟”，但是在距離豐莊村一定距離后，所種的棗樹(shù)結的棗的風(fēng)味就變了，保證不了豐莊棗干的傳統風(fēng)味。為了保證質(zhì)量及保護好“貢品棗干”這個(gè)品牌，現在，演集鎮不得不把棗樹(shù)控制在豐莊方圓1000多畝土地的范圍內。現在，豐莊村1000多畝的田地，棗園就占了四五百畝。豐紹禮說(shuō)，他們村一個(gè)人的責任田一畝稍多，每個(gè)人基本要用半畝田地種植棗樹(shù)。現在，制作棗干是豐莊村的重要產(chǎn)業(yè)，靠制作、出售棗干，豐莊村每人每年的收入都在3000元以上。

棗干既可以做水果、點(diǎn)心，直接生食，食之既脆又甜，回味悠長(cháng)。又可以佐湯制菜，一鍋小米、大米、雜豆等稀飯內放入50克左右的棗干，湯未煮熟即香氣四溢，滿(mǎn)室飄香。由于棗干包裝華貴，耐儲存，它更是孝親敬友、饋贈親朋的上乘禮品。豐莊村現已經(jīng)被商丘市政府列為商丘市15個(gè)建設社會(huì )主義新農村的示范村之一。