進(jìn)士糕

進(jìn)士糕進(jìn)士糕刀口整齊，字跡清晰，色澤柿黃，餡料細(xì)膩，疏松綿甜，果香味濃，兼有耐存放的特點(diǎn)，十分爽口宜人。制作時(shí)先將糖粉、蜂蜜、紹酒、食油、食黃色和水加入精粉攪勻成面團(tuán)，再將冬瓜糖、青梅、核桃仁剁碎，加入糖粉、熟面、食油、瓜子仁、桂花擦勻成餡；然后將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條，兩邊用制版擋直，把餡攤在當(dāng)中，從兩邊向里折，翻過(guò)來(lái)切成長(zhǎng)寬塊狀，印上字樣，入爐烘烤。

唐宋以來(lái)，科舉盛行，尤以進(jìn)士科為最重要。每逢考期，大批貢士云集京師，熱鬧非凡。京都糕餅商賈便迎合考生心理和生活需要，選聘能工巧匠，精選優(yōu)質(zhì)原料，爭(zhēng)相制作進(jìn)士糕。考生為圖吉利，亦不惜破費(fèi)購(gòu)食。因而生意興隆，廣為流傳，相沿至今。