假魷魚

假魷魚假魷魚是開(kāi)封醬肉名師高佑臣繼承傳統(tǒng)工藝于60年代末研制成功的肉質(zhì)精品。在省、市食品展銷會(huì)上曾轟動(dòng)一時(shí)，上市后深受歡迎。

魷魚冠以"假"字，因?yàn)橹髁喜皇囚滛~而用鮮豬舌。制作時(shí)先將豬舌浸入沸水，至表面發(fā)白，剝?nèi)ネ饽は磧袅栏桑瑥纳喔陀搽裉幭蛏嗉夥种薄⒐戮€劃5刀，硬腭處全剖成魷魚須6條；舌體半剖為魷魚體，舌根成魷魚眼。然后將加工品放入盒內(nèi)，佐以精鹽、白糖、元油、曲酒、硝和多味大料，腌制兩天，掛于陰涼通風(fēng)處，10天左右即成。食用時(shí)清洗表面灰垢，蒸煮1小時(shí)左右，切成片狀，裝盤時(shí)仍復(fù)原形。其外觀色澤醬紅，酷似魷魚，生動(dòng)別致，肉質(zhì)細(xì)密。食之咸甜適口，回味綿長(zhǎng)。