風(fēng)味火鍋宴火鍋起源于南北朝，流行于唐代。北宋時(shí)期東京（開封）市肆間火鍋宴已較為盛行，清代更盛。本世紀(jì)80年代，開封回族食品樓的風(fēng)味火鍋宴頗有名氣，該樓有三種知名火鍋食品。

羊肉火鍋：亦名羊肉涮鍋，俗稱涮羊肉。特點(diǎn)：選料考究，刀工精細(xì)，佐料精美，火候適當(dāng)。制作和吃法：選取上月每、三叉、磨襠諸部位的羊肉，切成不超過一毫米的薄片；把腐乳、麻醬、料酒、醬油、麻油、辣油、蝦油加香菜末、蔥絲、韭花制成醬汁。在餐桌上擺上紫銅火鍋，炭火燒紅，使鍋內(nèi)鮮湯滾沸，用筷子夾薄肉片，入沸湯中輕輕涮上幾下，掌握好火候，使之不生不老，在醬汁中蘸食。再以鮮白菜心、糖蒜頭、粉絲、菠菜佐食，更加爽心利口。涮罷肉片的湯水配入醬汁，又是味道鮮美的高湯。

什錦火鍋：亦稱一品火鍋，取"一品當(dāng)朝"味壓全席之意，常作宴席上最后一道菜。其因地而異，名目繁多。因選料不同，分南北兩大派系，回族食品樓的什錦火鍋屬北味之列，為清真什錦類。制作：將白菜填入鍋底，再逐層加入熟雞塊、羊肚、牛百葉、肉丸、熏魚、海米、魷魚片、海參、香蘑、筍片、金針、木耳等，兌入高湯后，引著炭火，湯沸后數(shù)分鐘即可食用。什錦火鍋湯鮮肉美，醇香味厚，是餐桌上的珍味佳肴。

菊花火鍋：菊花火鍋盛行于晚清宮廷內(nèi)，傳入開封已有近百年歷史。用料及制法考究，以鮮魚為主，有"四生"和"八生"之區(qū)別。制作：火鍋內(nèi)兌入雞湯，滾沸，取白菊花瓣洗凈，撕成花絲灑入湯內(nèi)。待菊花清香味滲入湯內(nèi)后，將生肉片、生雞片等入鍋燙熟，蘸汁食用。其味芬芳撲鼻，別具風(fēng)味，被視為火鍋家族中之上品。