蔥椒熗

蔥椒熗蔥椒熗為開(kāi)封傳統風(fēng)味菜肴，在烹飪方法上屬于油熗的一種，為開(kāi)封獨有的一種烹調方法。蔥椒是把花椒用料酒泡軟后與蔥、姜一起制作的一種凋味配料。該菜肴主料多選用雞、魚(yú)等肉類(lèi)以及帶有脆性的新鮮蔬菜，同蔥椒一起熗制，成為椒味撲鼻、味道可口的菜肴。常見(jiàn)的有蔥椒熗魚(yú)片、蔥椒熗荔枝雞等。

蔥椒熗魚(yú)片選用新鮮肥嫩鯉魚(yú)作主料；蔥椒熗荔枝雞用農歷五～八月的鮮嫩仔雞作主料。制作時(shí)先以細膩的刀工將魚(yú)和雞解成魚(yú)片和荔枝形雞塊，過(guò)油透；再將蔥椒用油炸出香味，然后將主料投入熗制，出鍋時(shí)淋上芝麻油即成。