豌豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種維生素、胡蘿卜素、賴氨酸、葉綠素及人體所需的微量元素，具有美容、殺菌抗毒、保護(hù)心血管、降血壓、護(hù)眼、調(diào)節(jié)體質(zhì)等作用。選取豌豆和豬里脊肉作原料，烹制的豌豆肉片湯，色澤青白相間，豌豆鮮嫩，肉質(zhì)滑爽，湯鮮味美。
具體做法：
1.選取新鮮豌豆米250克、里脊肉200克、淀粉25克、土雞蛋3枚。
2.選取食鹽15克及花生油、生姜、小蔥、料酒各適量。
3.將豌豆洗凈控水，里脊肉洗凈，切成3×2×0.3厘米片狀，生姜切片，小蔥切段。
4.將3克食鹽和適量姜片、蔥段、料酒放入里脊肉片，充分?jǐn)嚢瑁缰迫胛逗螅ソ⑹[，下入1個(gè)雞蛋液拌勻，加入淀粉，上漿待用。將余下兩枚雞蛋液放入碗中，攪打均勻待用。
5.炒鍋放置到旺火上燒熱，放入花生油，下入適量姜片、蔥段，熗出香味后，倒入豌豆米，翻炒半分鐘左右，加入清湯1000克，待湯水微開(kāi)時(shí)，下入上過(guò)漿的里脊肉片，調(diào)用中火，將攪拌好的雞蛋液淋入鍋中，放入余下食鹽，待開(kāi)鍋后，盛入品盆，撒上蔥段。
信息來(lái)源：商城縣特色菜研究會(huì)