來(lái)自寶島的風(fēng)味名吃/臺灣特產(chǎn)專(zhuān)賣(mài)
鳳梨酥早在三國時(shí)代就有了，但卻是到60年前在臺中市經(jīng)過(guò)創(chuàng )新，才成為今日的鳳梨酥，這次糕餅業(yè)者的動(dòng)作是希望將鳳梨酥定位為「臺灣的伴手禮」，但一定要記得發(fā)源地是臺中市，不能被外縣市取代。
馬英九說(shuō)，鳳梨酥全臺各地皆有，臺中鳳梨酥遠近馳名，菠蘿餡則是買(mǎi)新鮮菠蘿自行制作，每日現作現賣(mài)，吸引不少外國人光顧。外皮講究酥松、具天然奶油香，內餡則得嚼勁適中、甜而不膩，帶有天然菠蘿果香。
鳳梨酥的由來(lái) 有個(gè)笑話(huà)這樣說(shuō)明了鳳梨酥的由來(lái),巧克力跟鳳梨打架誰(shuí)輸誰(shuí)贏(yíng),答案是巧克力,因為巧克力棒,鳳梨輸,所以又叫做"鳳梨酥".當然 這只是博君一笑的笑話(huà)。 一般聽(tīng)到的說(shuō)法是相傳在三國時(shí)代(西元220-280年),即劉備以喜餅迎娶孫權之妹,而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡制成的大餅.臺灣婚禮習俗中,訂婚禮餅共六種口味代表六禮,其中一種鳳梨臺語(yǔ)發(fā)音又稱(chēng)"旺來(lái)",象征子孫旺旺來(lái)的意思,而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品,取其"旺旺""旺來(lái)"之意,深受民眾喜愛(ài) 早期的鳳梨禮餅因太大塊,一般人消費不起,近百年前，臺中縣一位糕餅師傅顏瓶，經(jīng)常挑著(zhù)擔子、帶著(zhù)自己做的“龍鳳餅”到臺中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。后來(lái)經(jīng)過(guò)顏瓶改良，鳳餅縮小成每個(gè)大約二十五至一百公克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。
臺灣不但盛產(chǎn)菠蘿，在民間習慣，菠蘿又代表“旺來(lái)”（閩南語(yǔ)菠蘿的發(fā)言）的吉利意義，因此這款小點(diǎn)心，竟在臺灣走紅超過(guò)一甲子。
鳳梨酥內餡，并不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會(huì )添加冬瓜，這樣的口味已經(jīng)是大多數人的習慣。近年流行養生，臺北市面上可以買(mǎi)到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業(yè)者改用其它水果做餡料，發(fā)明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
后來(lái)更演變?yōu)榻Y合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現代"鳳梨酥",由于外皮酥松化口,鳳梨內餡甜而不膩,此種"中西結合"的鳳梨酥,連西方人也贊賞有加,故逐漸成為外國觀(guān)光客最喜歡的臺灣手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別,鳳梨酥是甜餡,而鳳凰酥是咸甜口味的,其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些咸蛋黃,口味更佳.