凍頂烏龍茶俗稱(chēng)凍頂茶，是臺灣知名度極高的茶，凍頂烏龍茶是臺灣包種茶的一種，所謂“包種茶”，其名源于福建安溪，當地茶店售茶均用兩張方形毛邊紙盛放，內外相襯，放入茶葉4兩，包成長(cháng)方形四方包，包外蓋有茶行的嘜頭，然后按包出售，稱(chēng)之為“包種”。臺灣包種茶屬輕度或中度發(fā)酵茶，亦稱(chēng)“清香烏龍茶”。包種茶按外形不同可分為兩類(lèi)，一類(lèi)是條形包種茶，以“文山包種茶”為代表；另一類(lèi)是半球形包種茶，以“凍頂烏龍茶”為代表。素有“北文山、南凍頂”之美譽(yù)。 原產(chǎn)地在臺灣南投縣的鹿谷鄉，主要是以青心烏龍為原料制成的半發(fā)酵茶。傳統上，其發(fā)酵程度在30%左右。制茶過(guò)程獨特之處在于：烘干後，需再重復以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發(fā)酵半球狀，稱(chēng)為「布揉制茶」或「熱團揉」。傳統凍頂烏龍茶帶明顯焙火味，近年亦有輕培火制茶。此外，亦有「陳年炭焙茶」，是每年反復拿出來(lái)高溫慢烘焙，而制出甘醇后韻十足的茶。1999年九二一大地震后，鹿谷地區茶農在災后重建中研發(fā)出「凍頂貴妃茶」。