大腸面線(xiàn)
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典故源自臺灣早期農業(yè)社會(huì )，是當時(shí)的主婦煮給農耕者的面食。為了便利多人享受，通常煮成一大鍋，并丟入蚵仔以增加營(yíng)養，后流傳到各地，人們加入了大腸、肉羹等材料。
風(fēng)味無(wú)論是黃面線(xiàn)或紅面線(xiàn)，烹調大腸面線(xiàn)都以手工制作最能凸現美味，因手工獨有的揉、拉、搓、甩等過(guò)程，使面煮起來(lái)不易爛、入味、有咬勁。另外，頭湯也是構成美味的重要一環(huán)，頭湯用豬大骨湯，材料可加入蚵仔、大腸、小貢丸、竹筍、酸菜等。