七彩山雞俗稱(chēng)野雞或雉雞，在我國分布最廣的為環(huán)頸雉，以其羽毛七彩斑斕，故名七彩山雞。雄雉體長(cháng)近0.9米，羽毛華麗，頸下有一顯著(zhù)白色環(huán)紋。雌雉體形較小，尾也較短，通體砂褐色，有斑。喜棲于蔓生草莽的丘陵中，冬時(shí)遷至山腳草原及田野間。以谷類(lèi)、漿果、種子和昆蟲(chóng)為食。善走而不能久飛。七彩山雞是集毛用、食用、藥用、皮用為一身的珍禽類(lèi)，是深受人們喜愛(ài)的野味佳肴。
山雞肉脂肪少，蛋白質(zhì)含量高，肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養豐富。醫藥典籍稱(chēng)雉肉為食物佳品，“有補中益氣和強身之功能，有祛痰、健脾、補腦、提神、益肝、和血、壯腎、明目的效能，常食之健身延年。”對治療氣管炎和糖尿病有獨特療效，故深受海內外消費者青睞。
山雞具有適應性強、成活率高、繁殖力強、產(chǎn)蛋多的特點(diǎn)。