葡式蛋撻

葡式蛋撻，又稱(chēng)葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳地區稱(chēng)葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬于蛋撻的一種，焦黑的表面（是糖過(guò)度受熱后的焦糖）為其特征。葡式蛋撻是澳門(mén)小吃中最著(zhù)名的，蛋撻底托為香酥的蛋酥層，其上層是松軟的蛋黃層，酥軟兼備，香甜可口。

特產(chǎn)文化：最早的葡式蛋撻來(lái)自英國人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統點(diǎn)心Pasteis de Nata后，決定在傳統食譜上加進(jìn)自己的創(chuàng )意，于是1989年在澳門(mén)路環(huán)島開(kāi)設安德魯餅店，用豬油、面粉、水和蛋，以及英國式的糕點(diǎn)做法，創(chuàng )作出廣受歡迎的葡式蛋撻。葡式蛋撻（葡撻）是澳門(mén)小吃中最有名的，特別講究烘焙技巧。深受食客喜愛(ài)。

制作方法：10~20個(gè)材料：500克小麥粉、3個(gè)雞蛋、一塊雞蛋大小的黃油、淡奶油、純牛奶、糖、鹽、水；撻皮：先拿一個(gè)容器，放入小麥粉，一個(gè)雞蛋，一小撮鹽，一些糖，糖根據個(gè)人口味添加，揉成面團，涂上黃油，揉到顏色均勻，沒(méi)有糖的顆粒為止，用搟面杖搟開(kāi)，如果沒(méi)有搟面杖，也可以用保鮮膜的紙筒，把搟完的面放入冰箱，凍半小時(shí)。稍候再用；撻水：打入2個(gè)雞蛋，放入淡奶油，純牛奶，這些依據個(gè)人的口味添加。打勻，過(guò)濾；回到撻皮，從冰箱里拿出來(lái)后，對折1次，在對折2次，在對折4次。像卷鋪蓋一樣卷起來(lái)，放入冰箱凍一會(huì )兒，之后切成指甲大小的小塊，沿小碟子的邊摁，之后放入撻水，放烤爐中燒20~30分鐘就可以出鍋了。