“脆皮雞”是廣州著(zhù)名粵菜館大同酒家的看家菜，深受中外人士的歡迎。
在我國，雞為六畜之一，已有六千多年的飼養歷史。早在殷商的甲骨文中即有“雞”字。到周朝時(shí)，還設有“雞人”的官職，專(zhuān)司祭祀和報時(shí)。清代著(zhù)名文學(xué)家、烹飪學(xué)家袁枚說(shuō)：“雞公最巨，諸菜賴(lài)之。”他在其著(zhù)《隨園食單》中將雞列為羽族之首，此說(shuō)是頗有道理的。
中國人習俗講究口采。廣東人好雞，就像北京人好魚(yú)那樣。魚(yú)“余”諧音，所謂年年有魚(yú)(余)。同樣，雞與“吉”諧音，且民風(fēng)中雞與鳳凰同屬，因此，在廣東人心目中，雞即象征吉祥。當然，廣東人好雞，畢竟因為其味美。陸游《飯罷戲作》中，贊雞“美不數魚(yú)蟹”，說(shuō)雞竟使魚(yú)蟹遜色，其鮮美之極也可一斑了。確實(shí)，粵人籬下的雞味，或鮮爽，或甘香，或嫩滑，或酥松，風(fēng)味獨特。粗粗算來(lái)，便有一二百款。此菜皮脆肉香，味道鮮美，享譽(yù)數十年，不愧為粵菜中的珍品。