日不可缺少的食品。牛、羊是西1生活中不可缺少的一部分，而制作酥油茶的酥油就是從牛、羊奶中提煉出來(lái)的
牧民們傳統的提煉酥油方法是：先將從牛、羊身上擠出來(lái)的奶汁加熱，倒入特制的大木桶中（這種桶當地叫“雪董”，是專(zhuān)用來(lái)提煉酥油的，高約4尺、直徑在l尺左右)，然后用專(zhuān)用的酥油用具用力上下抽打奶汁，來(lái)回數百次，攪得奶汁油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)。這時(shí)就可以將這層脂肪質(zhì)舀起來(lái)，灌進(jìn)皮口袋中，冷卻了便成酥油。現在，許多地方逐漸使用奶油分離機來(lái)取代人工提煉酥油。一般來(lái)說(shuō)，每百斤奶可提取五六斤酥油
酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放在稽耙里調和著(zhù)吃。逢年過(guò)節炸果子，也用酥油。 藏族群眾平日喜歡喝酥油茶
制作酥油茶時(shí)，先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁，再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶)，再放入酥油和食鹽，用力將“甲洛”上下來(lái)回抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進(jìn)鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。( 拉薩)