吧啦餅又稱(chēng)吧啦藏餅，為西藏風(fēng)味的酥油糕點(diǎn)。歷史上吧拉藏餅在滿(mǎn)蒙地區流傳。以后傳入北京地區，現已成為京式糕點(diǎn)的傳統風(fēng)味糕點(diǎn)。 原料配方： 特制粉50千克白砂糖25千克核桃仁5千克瓜仁500克桂花2.5千克碳酸氫銨、碳酸氫鈉及水均適量 制作方法： 1.調制面團：先將糖、水和碳酸氫銨放入和面機內攪拌，再放入熟豬油、桂花和桃仁繼續攪拌，呈均勻液狀，最后放入面粉，碳酸氫銨應先用水溶化，以防和面時(shí)混合不均，碳酸氫鈉可隨面粉緩緩放入。 2.頂劑：用頂鐘迅速頂出定量的面劑。 3.成型：將每塊面劑團按平，在表面印附3個(gè)瓜仁、中心按一凹狀的圓坑、打印紅戳，即可碼入烤盤(pán)。 4.烤制：將盛有生坯的烤盤(pán)放入爐烘烤，入爐溫度為170～180℃，出爐溫度為210～230℃，烤制12分鐘左右便可出爐。 質(zhì)量標準： 色澤：深麥黃色，底面淺黃褐色，裂紋處呈乳白色，不焦邊，火色均勻。 形態(tài)：扁圓形，攤裂均勻，面上附有3個(gè)瓜仁，紅戳清晰。 組織：起發(fā)均勻，疏松，不青心。 口味：酥松，油潤利口，有桃仁和桂花香味，無(wú)異味。