在明朝天啟年間，祿豐就能生產(chǎn)"帛醋"，質(zhì)量具佳，攜帶方便，曾進(jìn)入宮庭，列為膳食佳品，清康熙年間被《云南府志》列為名特優(yōu)產(chǎn)品；久負盛名。
“通海醬油，祿豐醋，新興姑娘，河西布”，這句老話(huà)早已傳遍云南各地，沒(méi)錯，此句當中的“祿豐醋”指的就是楚雄祿豐縣純手工釀制的香醋。
祿豐醋歷史悠久。據史料記載，祿豐醋產(chǎn)于明朝天啟年，曾作貢品上貢給朝廷，是皇帝的御膳調料。1970年，由楚雄南大食品廠(chǎng)技術(shù)人員陶曾華，結合現代發(fā)酵技術(shù)，研制成功了祿豐醋的釀造工藝。
2005年9月，祿豐香醋的制作技藝被楚雄州政府列為第一批州級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄；2013年10月，祿豐香醋被省政府列為云南省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。
歷史
前身是390多年前的“祿豐帛醋”
祿豐香醋的前身是390多年前的“祿豐帛醋”。祿豐帛醋有著(zhù)古老而源遠流長(cháng)的歷史。
相傳在明朝天啟年間，祿豐金山岔河村的醋農陳貴福，根據自己多年的釀醋實(shí)踐和學(xué)習其他釀醋師傅的經(jīng)驗，以潔凈帛布浸泡于醋渣中，再把飽吸醋汁的帛布晾干，使醋液結晶于帛上，形成干醋。食用時(shí)，根據用量剪下一塊帛布，放于水中浸泡，干醋又變成液態(tài)醋供食用，即用即浸，其質(zhì)不變，味美如初。
這樣，干醋較之于液態(tài)醋，大為方便了運輸，祿豐香醋便隨著(zhù)“山間鈴響馬幫來(lái)”的滇古驛道和南方絲綢之路，走遍云南大地的滇西、滇南及四面八方，乃至周邊國家，以及遠送京城。據《南明野史》記載：明崇禎年間，祿豐籍的王錫袞在朝為官，官拜東閣大學(xué)士，他曾將“祿豐醋”作為貢品帶進(jìn)宮廷，上貢朝廷，作為皇帝的御膳調料。
云南省祿豐縣金山鎮、中村鄉、土官鎮、碧城鎮、勤豐鎮、仁興鎮、恐龍山鎮、妥安鄉、廣通鎮、一平浪鎮、高峰鄉、和平鎮、彩云鎮、黑井鎮共14個(gè)鄉鎮現轄行政區域
《祿豐縣人民政府關(guān)于界定祿豐香醋地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》，祿政函〔2014〕24號
楚雄州地方規范：DG5323/T47-2014《祿豐香醋》