卷粉以優(yōu)質(zhì)大米為原料，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。

卷粉做工非常講究，先取上好的大米，用清水洗凈，泡上一個(gè)時(shí)辰，再用家庭式的手推小石磨將米磨成米漿，然后燒起大火，架起鍋，用小木勺將米漿舀起，倒入蒸制卷粉的平底缽內(nèi)，薄薄地均勻攤開(kāi)，放入鍋內(nèi)蒸熟，即成。

食用卷粉的最大特點(diǎn)，還在佐料配制上，除醬油、蒜泥、芫荽等調(diào)料外，另有三樣佐料缺一不可。一是熟油辣子，二是臘腌菜，三是桃醋。這三味調(diào)料看似普通，但具體操作起來(lái)卻很有講究。其做法是：取上等干紅辣椒，用手工或機(jī)器將其打成粉末，放入小瓷碗中，將菜油燒滾至熟，澆淋到辣椒粉末上，和勻即成香辣紅亮的熟油辣子，不過(guò)熟油辣子講究現(xiàn)做現(xiàn)吃，陳了則香味大減。臘腌菜以杉陽(yáng)出產(chǎn)的為佳，把臘腌菜切碎，盛入碗里備用。桃醋黃里透亮，飄散著桃果特有的酸香，是當(dāng)?shù)貗D女取桃仁配之以清澈甘甜的龍井水泡制而成。

佐料齊備后，把卷粉切成細(xì)條，用淺底碗盛裝（淺底碗便于和勻佐料），依次淋上醬油、桃醋、熟油辣子、蒜泥、花椒油，抓上一小撮臘腌菜，再撒上芝麻粉或花生仁、少許白糖和芫荽，最后抖上點(diǎn)味精。這樣和勻拌成的卷粉，看起來(lái)白綠帶紅，香味竄鼻，清香素凈，五味俱全，吃起來(lái)沁人肺腑，透身舒爽。

信息來(lái)源：大理州旅游發(fā)展管理委員會(huì)