印江綠豆粉是以大米和綠豆作原料，特殊加工而成，具粉絲綿，顏色翠，煮不爛，泡不溶，口味好，撲鼻香等特點(diǎn)。
綠豆粉又稱鍋巴粉，顧名思義，定是用綠豆做原料，且在鍋中烙成鍋巴而得名。燙好的鍋巴粉色澤金黃，十分誘人，再配以肉末軟臊，貴州酸辣椒，口味獨(dú)特，香辣美味。鍋巴粉加進(jìn)綠豆作原料，其作用是能清火解熱，爽心提神。
在多數(shù)食客選擇的過程中，綠豆粉有很高的人氣，這是因為綠豆?fàn)I養(yǎng)價值高，有美容、保健等功效，因此人們也把綠豆稱為“綠色珍珠”或“窮人的肉食品”。
據(jù)研究，綠豆粉中的多糖成分能促進(jìn)體內(nèi)膽固醇在肝臟中的分解，從而可以防治冠心病和心絞痛等諸多疾病，用綠豆和大米等原料制作而成的綠豆粉，因此也倍受食客的青睞，自然而然地成為多數(shù)人的佳選。
綠豆粉，就是用綠豆和大米做原料，磨成漿，把漿放在大鍋里烙成餅狀，然后用刀切成細(xì)條而成。
如今，我們吃的大多數(shù)綠豆粉，由于配料和磨制過程，在要求操作、材料簡化方面都有所變化，但主要的制作過程，還是通過利用“選、泡、磨、烙、燙”等五道傳統(tǒng)工序，最后再加上各種佐料，香氣誘人的綠豆粉就算大功告成了。