赤水蟲茶是貴州省遵義市赤水市的特產(chǎn)。蟲茶富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，味美可口，爽目沁心，有提神醒酒、解毒清熱、降低血壓等醫(yī)藥功能。
蟲茶是我國(guó)特有的林業(yè)資源昆蟲產(chǎn)品，是傳統(tǒng)出口的特種茶，其中赤水蟲茶最為著名。赤水蟲茶為茶中極品，市場(chǎng)罕見，價(jià)格昂貴，僅產(chǎn)于赤水四洞溝景區(qū)附近，產(chǎn)量?jī)H200多斤。
在四洞溝周邊深山中生長(zhǎng)著一些百年樹齡的大白茶樹，人們采摘野生白茶嫩葉加工發(fā)酵，招引一種名叫“化香夜蛾”的昆蟲繁殖幼蟲，幼蟲食酵葉后排泄出一粒粒比油菜籽小的蟲屎，然后收集蟲屎晾曬而成蟲茶。蟲茶富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，味美可口，爽目沁心，有提神醒酒、解毒清熱、降低血壓等醫(yī)藥功能。赤水蟲茶在清朝歷為貢品，現(xiàn)今還是釣魚臺(tái)國(guó)賓館與人民大會(huì)堂指定飲用茶。赤水傳統(tǒng)蟲茶主要采食化香樹，所以赤水地區(qū)把蟲茶又稱為化香蛾金茶。
蟲茶的制作過程很奇特。當(dāng)?shù)厝死霉扔昵昂蟛杉漠?dāng)?shù)匾吧嗖枞~，或是化香樹、糯米藤、黃連木、野山楂、鉤藤等野生植物的鮮嫩葉，稍加蒸煮去除澀味后，待曬至八成干，再堆放在木桶里，隔層均勻地澆上淘米水，再加蓋并保持濕潤(rùn)。葉子逐漸自然發(fā)酵、腐熟，散發(fā)出撲鼻的清香氣息。生產(chǎn)蟲茶的昆蟲很多，而以化香夜蛾分布最廣，這種化香夜蛾，在這種香味的引誘下蜂擁而來，并在此產(chǎn)卵。約過10多天后，一條條暗灰色的夜蛾幼蟲便破卵而出，布滿了葉面，一邊蠶食著腐熟清香的葉子，一邊排泄著“金粒兒”。這些小毛毛蟲食量驚人，不消多長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)把堆集的腐葉吃光。這時(shí)，主人便收集這些“金粒兒”，剔除殘梗敗葉，曬干過篩，就得到粒細(xì)圓、油光亮、色金黃的“化香蛾金茶”，即“蟲茶”。更為講究的是，在陽光下曝曬后，還要在180攝氏度的鐵鍋里炒上20分鐘，再加上蜂蜜、茶葉，才成為優(yōu)質(zhì)的蟲茶。